겨울이 되면 우리 어머님들 자식들 누구 할 것 없이 김장김치를 만들었던 경험이 있을겁니다. 김장 후 먹는 수육을 생각하며 수육과 같이 혹은 여러 음식과 맛있게 먹을 수 있는 김장김치 양념만들기 레시피에 대해 확인해 보겠습니다.
목차
김장김치 양념만들기 레시피는 일반 유튜브에 떠돌아 다니는 레시피가 아닌 검증된 김수미, 홍진경, 백종원 3분의 김장김치 양념만들기에 대해 자세히 적어 두었으니 아래 글과 영상을 통해 맛있는 양념 만드시길 바랍니다.
김장김치 양념 만들기 김수미 레시피
김수미 김장김치 양념은 25포기 정도 레시피 이니 김장하는 양에 따라 조절하여 양념을 만드시길 바라며 김장김치 양념 만드는 방법은 아래와 같습니다.
1. 육수 준비: 김치 육수를 만들기 위해 북어 대가리, 멸치, 다시마, 무, 마른 표고버섯, 마늘, 생강, 파, 양파, 댓잎, 밴댕이, 고추씨를 사용합니다 재료를 찬 물에 넣고 끓입니다.(찹쌀풀은 미리 만듭니다)
다만 위에 재료가 너무 많으니 집에서는 간편하게 멸치와 다시마로 1시간 정도 끓여서 육수를 만들 수 있습니다. 중요한 점은 찬물에 재료를 넣고 30분 동안 센 불에서 끓이고, 나머지 30분 동안은 약한 불에서 끓여서 육수를 만듭니다.
2. 고춧가루 양념 준비: 다진 마늘 1 국자, 다지지 않은 새우젓갈을 국물까지 한국자 넣어 고춧가루 양념을 준비합니다.
미리 만들어 둔 찹쌀풀을 2 국자 넣습니다. 양념에 찹쌀풀을 넣을 때는 양을 조절하여 김치의 끈적함을 조절합니다. 다진 생강 1/2 국자도 넣어줍니다. 너무 많이 넣으면 김치에 흙냄새가 날 수 있으므로 조심해야 합니다.
3. 고춧가루 양념 마무리: 멸치액젓 2 국자, 매실청은 알아서 조금만, 고춧가루 10 국자, 설탕 크게 4숟가락을 넣어 고춧가루를 불려줍니다. 재료들을 고루 섞어줍니다.
양념의 맛을 보고 짭조름하면 소금을 1/3 정도 넣어 간을 조절하고, 설탕을 3큰술 정도 추가로 넣어서 맛을 조절합니다.
4. 김치 만들기: 고춧가루 양념에 속 재료를 넣고 버무릅니다. 속 재료를 고루 섞이도록 주의하며 버무립니다. 김치 속 재료에 국자로 1/3 정도의 소금을 넣어서 간을 봐 조절하고, 맛을 보고 설탕을 추가로 조절합니다.
마무리된 양념으로 배추를 고루 버무려 김치를 완성합니다. 김수미 김장 김치는 이렇게 육수와 양념을 조리하여 만들며, 정성스럽게 준비한 재료와 양념을 활용합니다.
김장김치 양념 홍진경 레시피
김장김치 양념 홍진경 레시피는 아래와 같습니다. 홍진경 김장김치 양념에 들어가는 재료들은 위에 홍진경 김치 만드는 법 영상으로 확인하기 클릭이라는 버튼을 클릭하면 확인할 수 있습니다.
1. 홍진경 김치의 비법인 노가리 육수 만듭니다. 노가리, 황태, 표고버섯, 다시마, 양파를 물과 함께 끓여서 육수를 만듭니다. 이렇게 만들어진 노가리 육수를 식혀줍니다.
2. 찹쌀풀을 만들기 위해 찹쌀가루를 빻아서 물에 섞어줍니다. 빻으면 찹쌀가루를 더욱 쉽게 만들 수 있으며 물과 섞은 찹쌀가루를 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만듭니다.
3. 노가리 육수와 찹쌀풀 섞기: 노가리 육수에 만든 찹쌀풀을 섞어줍니다. 이때, 찹쌀풀은 노가리 육수를 더 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.
4. 김치 속 양념을 만들기 위해 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루를 순서대로 노가리 육수에 넣습니다. 액채에서 고체순으로 넣어야 섞기가 편합니다.
5. 양파를 믹서기에 넣을 수 있는 크기로 잘라 마늘, 생강과 함께 앞에서 만든 노가리 육수를 넣고 함께 갈아 줍니다. 양파와 다른 재료를 약간 씹히는 식감이 느껴질 정도로 적당하게 갈아줍니다.
6. 김치 속 양념 완성: 마무리된 양념을 김치 속에 섞어줍니다. 이때, 고체가 아닌 액체부터 넣고, 고루 섞어줍니다. 이 과정을 통해 홍진경 김장 김치의 맛있는 속 양념이 완성됩니다. 1시간 정도 숙성 후 바로 이용할 수 있습니다.
김장김치 양념 백종원 레시피
김장 김치 속을 만드는 백종원의 레시피에 따라 진행하면 됩니다. 우선 찹쌀가루 100g을 물 1.5L에 넣고 푼 다음 냄비에서 찹쌀풀을 만듭니다.
이때 중불에서 저어가며 끓이면 좋습니다. 만들어진 찹쌀풀에 소고기 다시다 2 큰술(20g)을 섞어줍니다. 다음으로 고춧가루 750g와 MSG 2 큰술(20g)을 찹쌀풀에 넣고 섞어 불린 고춧가루를 만듭니다.
김치 속 재료를 준비하려면 무를 채칼을 사용하여 썰고, 꽃소금 75g, 멸치 액젓 500g, 새우젓 350g을 무채에 넣어 소금과 액젓에 절인 무채를 만듭니다.
이때 다른 젓들을 기호에 맞게 선택해서 추가할 수 있습니다. 뿌리 제거한 갓, 쪽파, 무청 등 다양한 채소도 사용 가능합니다.
준비한 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 다진 마늘 500g, 다진 생강 25g, 황설탕 200g을 넣고 섞어 김치 속 재료를 완성합니다. 이런 방식으로 백종원의 김장 김치 속을 만들 수 있습니다.
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결론
위와 같은 검증된 레시피를 통해 김치를 담그면 이번 겨울 맛있는 김치와 함께 보낼 수 있을거라 생각합니다. 각 레시피 별 특징과 다른 점이 있기 때문에 김장김치양념만들기 레시피를 확인하여 본인에 맞는 레시피로 김치 만드시길 바랍니다.